@ @ @Oeufs au Sancerre rouge ( Oeufs à la couille d'âne ! ) LA SAUCE. Dans une cocotte, faire revenir 200 gr de beurre, 2 gousses d'ail coupées en deux, 3 carottes en rondelles, 1 poireau en tronçons, sel, poivre. Bien dorer tous les légumes. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et 300 gr de fond de veau brun. Faire accrocher le fond de la marmite ! ! ! Verser 4 litres de vin rouge riche en tanin. Après avoir décollé tous les sucs, baisser le feu, laisser réduire de moitié en ajoutant 3 cuillères à soupe de cassonade. LES OEUFS. Faire bouillir de l'eau et du vinaigre blanc. Ne pas saler ! Plonger les oeufs 3 minutes en les moulant à l'aide de 2 cuillères. Retirer et laisser reposer sur du papier. PRESENTATION. Dans une coupelle mettre des lardons, des champignons poëlés et un oeuf. Recouvrir de la sauce au vin. Tenir au chaud
Une recette berrichonne de Josiane Chaix, Chef du restaurant Le Laurier
La Chancelière
Hôtel de la Loire
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@Y Cet établissement vous offre un kir Y Cet établissement vous offre un café Sur présentation d'un pass remis à l'Office de Tourisme
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